腊肉要用盐腌几天再拿出来晒，另外腌过之后怎么有水跑出来，是要密封吗？

3天，有水正常，不必密封。

腊肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了，一般挂放在通风且可晒到阳光的地方即可。一般晒制3天左右，晒制腊肉表面出油并且腊肉质地开始发干发硬即可。注意在晾晒过程中，一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腊肉收起来，以免腊肉沾水发霉。并且晾晒好之后的腊肉也建议要放入冰箱中保存。

腌肉之前要不要清洗根据猪肉的情况来确定：

如果猪肉非常干净，我们是可以不用清洗的，因为清洗的时候会导致水进入到肉中，容易发生变质。如果肉只是表面有些脏，我们可以简单的用毛巾进行擦拭。当然，如果猪肉特别脏的情况，会影响到卫生和食用，那么还是清洗一下会比较好。

腌制24个小时就可以晾晒了。

准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。

1、原材料备齐。

2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。

3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。

4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。

5、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。

6、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段。

7、装入封密袋，放入冰箱冷藏。

一般三天左右就可以了，有水流出来很正常不需要密封。

一般腌制一周左右。。入味即可！然后风干。。

3天
有水正常
不必密封