为什么冰箱里的饭菜吃的时候一定要加热？

微生物繁殖。食物在来到自己手中之前，在各种流通过程中已经携带了很多微生物，在合适的环境下，微生物会生长繁殖，导致食物发生变质。

食物本身所含的酶对食物的分解，动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

因空气、温度、湿度、光照、氧气等环境因素的作用，使食物发生化学反应。食物过度氧化，会产生对人体有害的过氧化物以及戊醛、已醛、4-羟基壬醛、丙醛等有害物质。

在食材存储过程中嗜冷菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）依然会繁殖，对冰箱的环境进行污染；而食用微生物超标的瓜果蔬菜会引起胃肠道消化系统疾病。

从食物的酶解角度，低温会抑制酶的活性，但不会破坏对温度敏感是酶的一个重要特性，在最适温度下,活性最高。超过最适温度，会破坏酶的活性；低温则会抑制酶的活性。也就是说，食物在冰箱中储存，仍可能发生酶解反应。

一般的冰箱并不会隔绝氧气，所以氧化反应不可避免，过度氧化的食物不仅影响色香味、导致营养流失，而且氧化过程中还会产生对人体有害的物质。

现买现吃：少囤食材，按需购买是根本。

适量做饭：隔夜饭病菌含量可以在一晚骤增，所以最好根据家庭成员准备适量饭菜，避免剩余饭菜放到第二天，如果有剩余饭菜最好彻底高温加热后再食用。

牢记保质期：尽量在食物的保质期内食用完从而避免浪费，如果记不住食物的保质期，不如试试智能冰箱，可以通过手机客户端及时了解冰箱里食物的保质期。

冰箱里的温度虽然很低，但是只能使细菌不大量繁殖，并不能杀死细菌。有一些肠道杆菌，如伤寒杆菌、副伤寒杆菌或肠炎杆菌等即使是在冰雪中也至少可以生存三个月。所以在电冰箱里贮存的饭菜，不经加热就吃，就有可能得病，弄不好好会发生食物中毒呢？

一个是冰箱里面的东西太冷无法直接使用，二是冰箱里面食物常时间不食用也会滋生细菌，经过加热后可以杀掉一部分细菌，主要就这些了

因为冰箱里的环境复杂，容易滋生细菌…还有就是冰箱里的食物，都是低于外界温度的，在吃的时候如果不加热会使人得肠胃不舒服…

因为低温虽然可以放慢细菌的生长速度，使得食物储藏时间更久，但是不能杀灭细菌，一些低温性的细菌还是会继续生长，污染食物。
如果不加热就直接食用很容易引起腹泻。
长时间放置在冰箱的食物，一定要加热十五分钟以上才能防止腹泻。