黄原胶增稠剂的应用原理有人知道吗？

黄原胶分子是由 D - 葡萄糖、D - 甘露糖、D -葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元 结构聚合体 ,相对分子质量在 2 ×106 ～2 ×107 。
黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。带负电荷的侧链之间以及侧链与聚合物骨架之间的相互作用决定了黄原胶溶液的优良性质。
黄原胶高级结构是侧链和主链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕 ,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非极性共价键结合形成的螺旋复合体。

黄原胶增稠剂是淀粉由经发酵后生成的高分子量阴离子多糖聚合体，它所独具的分子结构使其广泛用于食品、油田开采、日化品、药物、建材等行业，其主要功能是增稠、悬浮、乳化（改善口感）、稳定等。在化妆品和洗涤剂中，可使其迅速扩散和吸收，使皮肤倍感滑爽；在洗发液和护发产品中，有悬浮稳定作用并能增加泡沫；在面膜中，因其良好的粘附性和高度静止粘度，使面膜更易粘附在皮肤上，并且容易剥离。黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，对酸碱的稳定性和对盐的稳定性与对酶解反应的稳定性。