葡萄树属于不耐寒树种，不同生长时期对温度的要求不同。根系开始活动时的最适温度是15℃左右。新稍生长、花芽分化最适宜温度为20-30℃，低于10-12℃根系及新稍生长受抑制，低于15℃将影响葡萄开花坐果。0℃左右，葡萄嫩芽将受影响，零下6度左右就会受到冻害。用碧护，磷酸二氢钾，海藻酸，氨基酸缓解
