蟹黄汤包怎么做

主料：猪肉末、蟹肉、猪皮冻、中筋面粉、葱
辅料：姜、料酒、鱼露、生抽、糖、盐、高汤（凉开水）

1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2.用拆蟹工具取出蟹肉。

3.全部取好后装入碗中。

4.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5.熬好的蟹油。

6.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7.盛出一旁备用。

8.猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

9.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

10.将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

11.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

12.煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

13.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14.面粉中加水搅拌成雪花状。

15.揉成光滑的面团，饧20分钟。

16.猪皮冻取出切成丁。

17.分次加入调好味的蟹肉末中。

18.搅拌均匀后一旁备用。

19.醒好的面团分成小剂子。

20.取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

21.包成包子。

22.上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

菜谱小贴士：
1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。