首先你得有套完整的管理奖罚制度，一般都得和薪资挂钩（奖多罚少)从这个框架内进行培训细节，最基本的就是员工的服务意识和态度比如说客人态度不好服务人员如何处理，再就是敢于放权给员工比如菜确实有问题可以不经老板的签字直接换菜和甜菜，等等————
服务意识可以用硬性规定来培养员工的习惯，见客人说欢迎您，员工之间见面说你好，等等等等
希望对你有所帮助！
酒店注重的是卫生和服务，酒店想长期稳定的发展培训必不可少，个人认为酒店培训分几部分：
一.新员工的入职培训（企业文化，规章制度）
二.岗位培训
菜品知识、开酒步骤、外场工作流程、后厨工作流程、营运工作流程、酒水知识、收银员服务规范、服务员买单程序、保安培训、中餐服务知识
三.管理培训
心态调整、时间管理、管理知识、管理技巧、员工职业规划、专业技能巩固培训等。
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