前期准备工作1.龙虾买先放加三滴油清水养40钟,让龙虾先吐吐污物,净净肠胃 2.用废弃牙刷龙虾腹部脏物洗刷干净并剪腹部龙虾脚 3.想要留着龙虾部尖稍处剪想省事刀剪行 4.重点重点: 用剪刀挑龙虾部沙包 5.轻轻掐住龙虾尾部扇状片间片连同虾肠起抽 龙虾容易腥气. 6,放点黄酒香叶,适浸泡龙虾.间越20钟. 始烧制:1.冷油锅,烧至七热略晾干龙虾氽炸捞起 2.另起锅放入适量油烧热倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒 3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡少放辣椒粉、胡椒粉) 4.适量高汤烧放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮(2公斤龙虾50克左右调料) 5.加入炸龙虾烧15钟左右倒入黄酒、适量麻油再略煮即 龙虾 调料用盱眙十三香调料,般超市都.若买,则自制: 肉桂、肉寇、料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇朝晖菜场2楼靠南面窗户店家都卖
1、一般购买3.5－4.5斤小龙虾（约40只左右），在挑选的时候你会发现，有两种虾。
2、钳子发达（公虾，会有虾膏） 2.钳子弱小（母虾，会有虾黄）。
3、首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
4、在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部,以免被箝）；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末（方法同上）；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用%26rdquo;味好美%26rdquo;小袋装干辣椒一袋）；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗（约250ml）；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）
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