那就一定要注意肉馅不要剁，要用肉锤把肉锤成泥，这样肉里的纤维就不会断，如果没有肉锤还可意用刀背锤，同时还要注意把肉馅里的筋挑一挑，这样口感更好，调馅时不加水，就放鸡蛋。制作方法;1kg猪肉，葱姜水适量，料酒适量，味精适量，盐适量，鸡蛋两个，胡椒粉，少量水淀粉。
先把肉锤成泥，加入鸡蛋，打匀，加料酒，味精，少量水淀粉，要用力打匀，然后加入胡椒粉，葱姜水，盐，是肉馅上劲。然后就可以做氽丸子了。很有弹性的呵呵～
教你,把肉[鸡,鱼,羊==一样]打成泥,加入调料,注意不要放盐,然后用手[用手有感觉]来回搅拌,=到搅拌的肉有劲了,然后放入适量的盐,使出吃奶的劲[非常重要]搅拌,一会你就会搅不动,这时就ok了,我干饮食已经10余年了,经验只谈,只要按我说的办法,肉丸绝对劲道.
还有一种工业制法...所以在此当我随便说,在制作肉馅的时候...加入橡胶成分....
加入适量淀粉,
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