要热锅凉油,就是说要先把锅烧热后再加油,然后就放菜,就可以不粘了.
用鲜姜擦锅我没试过，但热锅凉油炒菜，就不粘锅。这招我都用了很多年了。
油温稍高一些再入菜、特别是煎鱼、最好等油冒烟了再放鱼下去、这样就不会粘锅了、但是要注意一下炸油
1.可以放油的多放一些油，主要是让菜和锅之间有油，量大自然不粘了。（但是易胖）
2.炒菜不要太干，可以放水的话，稍微放一些。（再翻炒一会儿之后放，要不成煮的了）
3.油和水都不可以放的情况下，就最大限度的加快你的翻炒速度。如炒米饭之类。（1、2两种情况也要勤翻炒）
4.炒菜前锅刷干净。
铁锅烧什么都粘锅.除<水,油等..>
把锅烧到80度左右,放点油.一点点.后面适当在放点.如果不想吃太多油.可以卖点力气.左右翻动.
关键是要看你火的大小..
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