饺子馅怎么做最好吃？

饺子怎么做最好吃？

饺子是非常具有中国特色的食物，相传饺子是古代的时候从馄饨演变过来的。在中国，基本上家家户户平时都有吃饺子的习惯，在北方尤甚。更不用说过年的时候，每家每户都要吃一顿饺子。俗话说好吃不过饺子，可见饺子在中国人心目中的美食地位是很高的。现在的年轻人可能对于怎么包饺子、调饺子馅不是特别擅长，下面我就来教大家怎么制作饺子馅才更好吃。1.饺子馅里的肉一定要剁的很碎。很多人在制作饺子馅的时候都会忘记把肉躲成特别精细的肉末，剁成肉末有两个好处。1.可以最大程度的发挥肉的香味。2.吃起来不会有突兀的感觉。2.对于饺子馅放油的比例要调制好。如果饺子馅里面的肉不多，蔬菜比较多，这个时候就不适宜放太多的油，相反如果肉比较多，就要多放一点油。3.饺子馅里面最好不要放太多的调味料。有些做饺子的新手可能会觉得如果直接在饺子馅里加自己喜欢的调味料，比如辣椒粉，花椒粉等等，是不是可以让饺子蒸出来更香呢？答案是否定的，如果在饺子馅里放太多的调料，会导致饺子馅串味，蒸出来的饺子味道会很奇怪，所以我们最好不要往饺子馅里直接加调味料。4.饺子馅里要放适量的蔬菜。饺子馅如果全是肉，那么吃起来的口感和味道就没有那么丰富，多加一点自己喜欢的蔬菜，可以让饺子的味道增色不少。5.饺子馅里最好适量加一点葱和姜。由于肉都是由腥味的，在饺子馅里加一点葱和姜可以有效减少肉类给饺子带来的腥味。以上就是几条关于怎么样制作好吃饺子馅的小建议，相信如果你按照我说的来做，做出来的饺子一定很好吃！

我国民间流传着一句关于饺子的俗语“好吃不过饺子”！饺子可谓是能代表中国美食特色的美食之一，别说是亲朋好友佳节相聚，即使是在大年三十，饺子更是一道必不可少的“看家”主食！大年三十吃饺子不仅是因为饺子的美味，更因为饺子承载了一家人对来年美好向往的寓意。

说到做饺子，可能每个人都能说一大箩筐，张家喜欢吃肉的，李家喜欢吃素的，但是无论哪一种，都离不开包饺子的一个重要步骤——“调馅”。饺子馅的好坏决定了饺子的最终口感，因此饺子馅非常非常重要。那么，饺子馅怎么做才好吃呢？肉馅和素馅在调制过程中又有什么不同呢？

【肉馅的调制方法】

1、无论肉馅还是素馅，都应手工剁制

如今人们的生活水平提高了，各个方面的设备也相较更完善。就是连做饭都发明了什么铰馅机。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压后会导致肉汁从肉中流失，从而影响肉馅的口感；而手工剁馅虽然辛苦，却避免了这点。

2、往肉馅中加适量的葱姜水

往肉馅中依次加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、酱油、油等调理后，再加入适量的葱姜水。

葱姜水不但可以提高肉汁的含量，更可以起到去腥提味的作用。需要注意的是，葱姜水不能太多也不能太少，一般放整体肉馅量的六分之一即可。

3、往肉馅中加2个生鸡蛋

生鸡蛋的蛋白质跟肉的蛋白质结合后，从营养上来说不但可以提高生物利用率（营养更高），而且也会让肉馅更紧致，不容易散；

4、搅拌

看似不重要的搅拌步骤恰恰也是重点之一。搅拌的时候要顺时针朝同一个方向搅拌，搅拌的时间越久，饺子馅的口感越好。

【素馅的调制方法】

1、往馅中放炒熟的鸡蛋

炒熟的鸡蛋不会有腥味。需要注意的是，炒熟鸡蛋后，将其切碎晾凉后再倒入饺子馅中；

2、花椒、大料用油爆香

锅中放适量油（油的量必须是拌馅用的油量），油热后加入花椒大料爆出香味，关火。油晾凉后在将花椒、大料捞出扔掉，把剩下的加热过的油倒入馅料中

3、可根据自己的口味再加入其它调料，搅拌至均匀即可。

搅拌的时候还是老规矩，要顺时针搅拌哦！如果觉得馅料干的话，可以往里面加一个生鸡蛋。

无论是素馅还是荤馅，只要按照以上教的方法做，保证饺子香香的！朋友们有时间试试吧！

关键是搅拌肉，一定要向一个方向搅拌，放油搅拌粘后放葱姜拌馅料盐味精，再搅拌匀，放香油搅匀再放菜搅匀，记住整个过程搅拌都是一个方向哦。

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。