如何辨别干豆腐的好坏?

干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。

1、色泽鉴别：

良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。

次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。

劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

2、 组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

3、气味鉴别：

良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。

次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。

劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。

4、滋味鉴别：

良质干豆腐——滋味纯正，咸淡适口。

次质干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质干豆腐——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

色泽鉴别：

良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽。

次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。

劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

气味鉴别：

良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。

次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。

劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。

滋味鉴别：

良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。

次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

优质的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽.
优质的豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,劣质的豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味。

一可以看其色。看它的颜色是否有点发白，稠稠的感觉，二闻其味，坏了的干豆腐有种酸酸的味道。