看你需要做什么菜，有菜的需要先炒，在放油；有的菜需要先放油后炒。青椒含水量较高，加工过程中，会有水分溢出，所以需要考虑先炒下还是直接放油炒的问题。比如好吃的虎皮辣椒，就是需要先干焙下，辣椒改变颜色（虎皮）后放油，加工，味道比较好。也有先放油炒，像青椒肉丝，炒出来，会有一定的水分出来，用芡粉收汁，味道也不错。当然还有需要水分的，西红柿炒青椒，就必须先放油在炒，这个不需要收汁。
油烧个7成就下去炒。
