谁知道在过年时。家里的骨头汤或者是其他汤类。为什么会结成像果冻一样的？？不是冰。是像果冻一样的。

家里的骨头汤或者是其他汤类结成像果冻，那是胶原蛋白转成明胶。主要是动物皮类、蹄脚类冻后结成物。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，

以猪皮为原料的菜式1 (18张)
人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

骨头汤冷藏后变成果冻一样能吃。这是由于在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化。冷却后会凝固,蔬菜汤就不会了。果冻里面是食用明胶,跟那些骨胶原不一样的。 求采纳

是油，任何的肉质骨质里面都有油的成分，这

汤浓，凝固了，

他说的是错的