为什么我自己做的馒头、包子没有大街上卖的那么蓬松、柔软？

很简单``你没有用老面`外面他们都有存老面的习惯`有的老面都是好几年前的`只要在新的面粉里加点老面就保证蓬松、柔软``有认识的开面店的朋友那里要点老面回来吧`

有的是加了添加剂会比较白 自己做的也可以很柔软啊 可能是你的面没有发酵好 还有放碱的量要控制好

他们那种是 发面的，不知道你懂不懂，就是和好面 然后放在那里放一天，里面的细菌都长出来了，变得软软的黏黏的那种面，再用这种面来做馒头蒸，里面就会有那些细菌分泌的二氧化碳啊~~活性物质啊，之类的，蒸出来的就会既蓬松又好吃了。馒头蓬松主要是因为里面的二氧化碳气体

街上卖的大多是加发酵粉，个大是为了好看，实际上吃起来有些苦，是放多的缘故。自己做，先和一小块面团，留着过夜，第二天用来做面种和面，就能起发酵的作用。

发面是有方法的：
通常用的发酵品有：
1.干酵母(方便.易操作.营养丰富).2.保鲜酵母(比干酵母略差些.主要是酵母不便长时间保存!).3.老面(不易掌握.碱中和时有损营养成分).4.自发面粉(发面时间短.30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试看!!

两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀.醒8小时待面发起是原来的1倍.然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点. 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克.干酵母3克 泡打粉5克.豆油1两.
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量.糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上.加入干酵母.泡打粉.糖.拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水.放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后.做成自己想做的包子.慢头.花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)