青菜炒之前为什么要先焯水

2025-03-06 12:04:51

推荐回答（5个）

回答1：

青菜炒之前为什么要先焯水？一，炒青菜焯水是为了去掉残留的农药，或者一些虫卵之类的的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净。
二，焯水可以提升青菜的口感，因为青菜含有丰富的草酸，草酸会影响口感，吃了还会影响钙的吸收，还会在体内形成结石等。
三，焯水可以保持青菜的翠绿，看着都会有食欲，同时还可以减少营养物质的流失。
因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻几下就可以了，焯过水的青菜让人吃着更放心，颜色更好，口感更翠。

回答2：

1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。

回答3：

这一步是要断生，就是让他在爆炒的时候也能保持一定的水分，不至于炒糊了，又能熟，还好吃

回答4：

这样炒出来的菜嫩

回答5：

去除草酸免得有苦涩味