上好的烤鸭，皮脆肉嫩。皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条。
鸭1/4片，姜3片，花椒15粒，八角2个，蒜2瓣，老抽1汤勺，生抽1汤勺，脆皮水，蜂蜜10克，白醋5克
准备：将鸭用清水冲洗干净，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽，充分涂抹均匀，按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。
具体什么料不清楚，那是人家的秘方，以前最多也就飘香、麦芽酚、这个膏、那个粉什么的，你可以去卖添加剂的地方询问，店家会教你如何使用，还有一点就是人家师傅的火候和时间掌握得恰到好处，香味也可以通过烤制烤鸭的容器造成，毕竟把一只鸭子烤成脆皮自然他其中的香气就会飘出来，所以为什么有那么多人喜欢吃烤鸭呢，再或者你当时太饿了，所以闻起来会特别香。
烤鸭烤出来闻着焦香要加什么料呢？香叶！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024