酱油又名豉油，是用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水后制成酱的上层液体物质。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等，能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。根据其所用的原料及生产方法的不同，酱油基本可分为天然酱油、化学酱油、老抽、鱼露、生抽、甜酱油等。
酱油性味咸、寒，含蛋白质、多肽及人体所必需的多种氨基酸，并含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁、糖类、有机酸、色素、香料成分。
