面包里为什么会有许多小孔？

2025-02-25 09:53:21

推荐回答（5个）

回答1：

面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。

回答2：

面包制作出来后，内部孔洞大小不均匀，且有很多大洞，其主要原因是由于成型过程中的操作不当而造成的，面团经过发酵后，面团内部保留了大量的二氧化碳气体，并形成大小不均匀的孔洞结构。面团在成型制作时，面才内部的气体如果不加以彻底排除，则在最后醒发及烘烤时可造成面包内部组织结构孔洞的大小均匀，会有许多大孔洞出现。因此，在面包成型操作时用擀棍将面团推擀，彻底排净面团内部气体，是解决此问题的最有效的办法。

回答3：

因为面包的面团在发面时会有很多气体进入，所以会有小孔。

回答4：

二氧化碳气体分布在面团的面筋裏，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团裏的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

回答5：

面包是通过面食制作，而面食在膨胀的过程中会自动形成密集小孔。