辣椒酱变酸也就是意味着变质了，不能再吃。
解决方法：
1、放多点盐不变酸。做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。
2、2-3天内不要随意打开盖，会使空气中的水分或者是细菌跑到鲜辣椒酱里面，有可能会使辣椒腐败。鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃。
3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者沾油工具。无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。
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