大量水果，蔬菜怎样储存？一定要具体可行！！！谢谢亲们。。。

夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐就越多。要吃得营养吃得健康，最好现买现做。不过，不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看不同的蔬菜在这个季节该怎么保存才更“原汁原味”：

叶菜类
最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。
最佳保存时间：两天。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维生素C。

根茎类
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间：一周左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。

瓜果类
最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。
最佳保存时间：视生熟程度而定。
瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的风味。
至于保存时间，应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。

豆类菜
最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。
保存时间：5～7天。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。

面包及其他淀粉类食物

在低温室变硬较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。

冷冻食品

解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

水果怎样储存
如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。

硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。

夏天其实不利于储存水果，最好买了1天~2天内就趁鲜享用

总结：
水果的保存，分为四类：
第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤如：香蕉、杨桃、枇杷……等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨 、
榴连、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、番茄……等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛
丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、
火龙果、甜瓜、柚子……等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、
青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等

电冰箱储存蔬菜水果需注意的三大问题
在冰箱里存放食品时，人们基本上会注意到生食和熟食、鱼肉和蔬菜水果分开放，以防止不同的食品之间串味。除此之外，往冰箱里贮存蔬菜水果还需要特别注意以下几点。
1.放入冰箱前最好不要清洗和切开

不少家庭买了蔬菜水果后，往往会把它们清洗干净，然后放在冰箱里保存，觉得这样既卫生又能保持蔬果新鲜。这一习惯并不科学，蔬菜水果放入冰箱前最好不要清洗。
一般的蔬果表面都有一层蜡质，具有防止细菌侵害的作用。在冰箱的低温环境下，多数细菌并不会死亡，同时由于湿度较大，反而容易成为细菌滋生的温床。清洗蔬果虽然能除去表面的污垢和大部分细菌，但仍会有相当数量的细菌残留。清洗后，会破坏蔬果表面的蜡质，为细菌的入侵打开了方便之门。尤其用洗涤剂清洗干净后，蜡质层破坏严重，细菌很容易进入蔬果内部，蔬果容易变质，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。为了防止蔬果水分散发，避免变黄或软化，可以用塑料袋或纸袋包好后放入冰箱内。
切开存放，这也是一个常犯的毛病。蔬菜水果切开后，它的生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，品质就会降低。同时，切开后的果蔬容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我们经常会看到它们被切开后切面很容易变成红色或者褐色。另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，也容易造成蔬菜水果的腐烂。

2.放在冰箱里的时间不能长

用冰箱冷藏蔬菜水果，最适宜的温度在0℃—4℃之间。蔬果在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上细菌的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，会造成人身体血红蛋白的带氧能力下降。0℃—4℃的低温可以降低蔬果酶的活性，延缓呼吸代谢，抑制细菌的生长。但在此低温条件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分的分解或流失，因此放在冰箱里保存的时间不能超过1个星期。

3.热带水果别放在冰箱里

水果的存放应对热带水果和温带水果区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果却不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。天生怕冷的热带水果只要放在阴冷的地方就可以了�另外，土豆、红薯、萝卜等蔬菜，因其表皮比较厚实或含糖量较高，不容易腐烂，也不用放在冰箱里储存，适宜于在室内阴凉处存放。

蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。有报道说：富含β胡萝卜素的果蔬如胡萝卜、香蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。这些有害细菌与黄色的β胡萝卜素发生作用，变成金色，比普通的无色细菌更易诱发疾病。受到抗氧化剂保护的有害细菌反过来摧毁人体免疫系统……”
原来不光是富含β胡萝卜素的果蔬，其他蔬菜放久了也会对身体有害；也是第一次知道，蔬菜不光是购买、烹饪有讲究，储藏这个环节同样意义非凡。

蔬菜喜欢“站”着

可能平常实在太过于“不拘小节”，以致在营养师指出自己对待蔬菜的各种“恶习”之后，才开始汗颜，比如让蔬菜“躺”着。

总是习惯性地把买来的蔬菜平放在地上，专家讲了才知道蔬菜不能太“懒”，要“站”着才行。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。而且，从营养价值说，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。

另外一个就是切开存放，这也是一个常犯的毛病。营养师介绍，蔬菜切开后，它的生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，品质就会降低。同时，切开后的蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我们经常会看到它们被切开后切面很容易变成红色或者褐色。另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，也容易造成蔬菜腐烂。

所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着，如果一旦切开了就要及时烹饪，抓紧时间做成美食。

夏季蔬菜保存全攻略

夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐就越多，所以用范瑾医生的话来说，要吃得营养吃得健康，最好现买现做。不过，不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看不同的蔬菜在这个季节该怎么保存才更“原汁原味”：

叶菜类

最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。

最佳保存时间：两天。

保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。

根茎类

最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。

最佳保存时间：一周左右。

并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。

瓜果类

最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。

最佳保存时间：视生熟程度而定。

瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的风味。

至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。

豆类菜

最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。

保存时间：5～7天。

四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大

大量水果？量有多大，估计应该是批量那么多吧。个人给少少提议吧。.
1.可以到批发冷冻雪藏肉类或者批发雪糕的地方，问问能不能租用他们的雪柜一段时间。
2.去大型水果，蔬菜批发市场，部部他们有没有雪藏柜，能不能租用一段时间。
3.把水果，蔬菜制成醋制品，那就可以放长时间了。

你是作生意的吗 那你可以去租一间冷库 不过是要有恒温的；才可以放水果和蔬菜的。我们这里到处都是水果批发商和蔬菜批发商的 他们都是用恒温的冷库，温度不可以太低的 要不水果和蔬菜都冻了。我家楼下就是水果批发商 我都有进过那个冷库 所以我知道温度不可以太低的；冷库很容易找到的。

比较有效的方法是去当地找一个冻库，存放在里边就没问题了。费用也不高。