严格来说都是可以的，要取决你的餐厅规模大小、品质服务水准等等情况来进行你的人员工作分配的
1、如果是西餐厅一类的，一般都是传菜员和服务员合并为一人，他们每次上次盘数都很少，所以一人足够
2、如果是中等以上的中餐厅一类的，往往客人会比较多，而且中国人很多时候点菜也是非常多，所以传菜员和服务员通常会分开，这样可以确保服务品质。一般是传菜员将菜端到指定的位置，再由服务员上菜即可。
一般传菜员送到包房门口，然后由该包房服务员上桌。
有，有人从厨房把菜端到顾客旁的服务员，再到桌上
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