石磨肠粉米浆如何调？

2025-03-19 02:08:42

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回答1：

石磨肠粉米浆调的方法
肠粉米浆比例：
1.肠粉专线粉做法：水 1000 克，肠粉专用粉 500 克，生粉 20-30克，加一起搅拌均匀即可。
2.粘米粉自已磨：老米或早稻米500克，水1000克，将老米用水浸泡6 -8个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生粉 50 克，如果这个时候做出来比较粘，加入30-50克小麦精粉。

回答2：

每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方。
拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的秘制酱油咸鲜味美，拉肠粉皮本身是无味的，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。