物理性质：植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不溶于水，易溶于苯、四氯化碳等有机溶剂。油脂密度一般比水小。
化学性质：
1、油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；其中油可以进行加成反应（如氢化）。
2、油脂都能进行水解。
3、脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点，导电性差，导热性好（物理性质）。其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。（化学性质）由于油脂分类较多，以上只是笼统的总结。
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