应该放酒曲的！做酒的时候会有一个糖化过程，也就是把淀粉转化为糖，再继续发酵成酒。酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘，而曲霉则用来产生酒精。自己酿造白酒时需要注意酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”，但是“掐头去尾”去多少？醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，也就得不偿失了。
不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖转化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一样是先糖化 然后自带的酵母启动发酵。
如果是粮食酒是必须放酒曲的。酿酒设备与酒曲及技术问题，可百度孙家酿酒设备，或shaojiuguo.com
需要放酒曲
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