撒尿牛丸和一般贡丸的主要区别如下:
1、制作原料不同
撒尿牛丸主要的制作原料是:牛肉、濑尿虾;
贡丸主要的制作原料是:猪肉。
2、发源地不同
撒尿牛丸起源于江南古镇松江;
贡丸起源于泉州市石狮县。
3、制作工艺不同
撒尿牛丸的主要制作工艺:用两支棒左右出力将牛肉以蛮力碎筋,约击打两万六千八百多下。接着将处理好后冰冻过的濑尿虾肉泥切成方块塞到牛肉中搓成丸子,最后放入大骨汤中煮熟。
贡丸的主要制作工艺:用两、三斤重的木棒,将肉急速搥打成酱,所费时间不能超过20分钟。过程中最大忌,是温度变高;一热,肉质就容易变坏,失去弹性,偏偏搥打会产生热力,所以面摊老板在制作贡丸的时候,旁边一定要准备冰,适时加入几块,为猪肉降温。待肉酱出现黏度,老板就可以用手指挤出肉丸,放入水中煮滚。
参考资料来源:百度百科-撒尿牛丸
参考资料来源:百度百科-贡丸
撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,流传已经有100多年了·虽然名字不太雅,可因其口感爽脆、弹 性十足,而深受人们喜爱。撒尿的原因呢,就跟小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,形象比喻成撒尿。周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。它不但在香港随处可见,还风靡东南亚,台湾各地。
制方法
好火计撒尿牛丸培训
1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2加入盐200克,味精150 克,糖100克,淀粉100 克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
贡丸是一种肉糜制品,它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料,经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的,
贡丸,泉州传统特色小吃。大陆人以为,一如贡糖,冠上一个贡字,就是说,它也是进贡给皇帝的贡品,但是,根据台湾贡丸世家的人考据:贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”,即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝,到处找材料,在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉,当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后,发现味道如此鲜美,再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如鱼肉羹,鱼丸,牛肉羹,萝卜糕等等,这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂,去掉肉筋,做成丸子,丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。
贡丸要怎么做才好吃,店家一定会告诉你要用温体猪肉的后腿肉,不能用冷冻猪肉,才能做出好吃的贡丸。
方法一
要自己做贡丸的话,必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉
贡丸图片合集(1)(20张)
部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
1.腿肉必须先冷藏半天,让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开,各切成小块状备用,再分别冷冻一天。
2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细,或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。
3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致,再加盐继续捶打拌匀。
4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟,至肉质细致成泥,加入米酒亦一起捶打拌匀,即可冷藏半小时。
5.取出后挤成丸子状,入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。
方法二
材料:后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)
料-肥肉半两,姜酒1小匙,胡椒1/4小匙,糖1/4小匙,麻油1/4小匙,蛋白1个,太白粉1大匙
1.将肉绞好撒上盐1小匙,槌成泥状加入(1)料,用力搅至有黏性为止
2.将肉茸用手抓住,挤成一个个的丸子,放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。
有点区别的,主要是内部汁液
区别于撒尿牛丸里面有汁 个人还是比较喜欢吃贡丸 猪肉贡丸跟香菇贡丸都挺好吃的