西餐发展中第5种基本母酱是?

1、贝夏梅尔调味酱 Béchamel Sauce， 是五大基础酱中最简单的一种。

2、白汁酱 Velouté Sauce， 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。
3、伊斯帕诺酱 Espagnole Sauce， 也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。
4、荷兰酱 Hollandaise Sauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。
5、经典番茄酱 Classic Tomato Sauce，这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作过程较复杂，使用比较多的香料。

dressing一般是给沙拉用，sauce给热菜用。具体分析：西餐凉菜不用酱油，dressing一般是给沙拉用，sauce 就是酱油(酱油）。介绍：一、西餐冷菜中的常用酱汁蛋黄酱类：蛋黄酱 mayonnaise 原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁。方法： 1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；3，加入适量白醋， 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。塔塔汁tartare sauce 原料： 蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒。方法： 1、 将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒；2、将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。二、西餐热菜中的奶油类常用酱汁：奶油汁（基本） cream sauce 原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐。方法： 1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce 原料： 新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒。方法： 1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。视菜式而定。