不锈钢大致的成份是铁与铬还有碳等原素所组合而成的。
2系列：马素体+锰合金、3系列：奥素体+镍合金、4系列：铁素体+碳合金
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18/10不锈钢与400不锈钢区别：
1. 组织状态不同：
18/10不锈钢为奥氏体，400不锈钢为马氏体。
2. 化学成分和耐蚀性不同：
不锈钢分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
18/10不锈钢Cr在18%以上，Ni含量8~14%，属于铬镍不锈钢，耐蚀性非常好，适于制作有耐腐蚀要求的工业管道和结构件，在装饰行业也用于外观装饰，医疗家用食品领域适于制作医械和漂亮的餐具等；
400不锈钢只含Cr，不含Ni，属于铬不锈钢，耐蚀性较差。适于制作强度要求高而具有一定耐蚀性的工具或结构件，如刀具和水翼船的水翼等。
3. 机械、物理性质不同：
18/10不锈钢由于为奥氏体组织，所以没有磁性，Ni的加入使其拉伸韧性优良而强度较低，这种特性适于制作各种冲压件如口杯、洗衣机内桶和管道；
400不锈钢，由于组织形态为马氏体，有磁性，可以通过热处理使硬度强度达到很高的程度，但韧性差，易碎。适用于刀具等工具用途。
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