隔夜并非是亚硝酸盐产生的关键，保存时间和保存条件很大程度上影响亚硝酸盐的含量。做饭要适量 尽量现做现吃“冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。”周萍表示，虽然饭菜中亚硝酸盐在人体消化道中可形成的亚硝胺是世界上公认的致癌物，但食用隔夜菜致癌的说法并不完全正确，隔夜菜储存得当可放心食用。
