原因是鲜蘑菇在成熟后释放孢子体，就会有苦味素产生，所以购买蘑菇时应该选择新鲜的子实体才不会炒出发苦的鲜蘑菇。其中的具体步骤如下：
1、首先，炒蘑菇出菜之前先准备好一袋新鲜的蘑菇。
2、然后，再把鲜蘑菇的根部小心仔细地切一下。
3、切完之后，记得放到水里面洗干净才可以。
4、接着，就用手把鲜蘑菇撕成一小瓣一小瓣的样子。
5、在锅里放一些油，再放姜蒜下去炒一下即可。
6、之后，把鲜蘑菇放下去炒，这个时候要不断地翻转，因为蘑菇开始会有点干，炒一段时间才会出水。
7、就这样，炒到差不多九分熟就应该放盐了。
8、最后，加上一点点的水就可以收汁起锅了。
是因为蘑菇已经释放孢子体了，所以会发苦的，一般蘑菇在成熟后，就会释放孢子体，释放完成后，组织会有苦味素产生，这个时候吃就会很苦。所以。在购买蘑菇的时候，一定要选择新鲜的子实体，才能够避免发苦。
蘑菇洗净焯水！
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