川味回锅肉怎么做？

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特

教你回锅肉简单又好吃的家常做法

主料： 猪腿肉 250克
调料： 花生油 25克 豆瓣 10克 酱油 5克 甜面酱 10克 味精 2克 青蒜 20克 各适量
川味回锅肉的做法：
1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；
2. 青蒜择洗干净切成段；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

更多川味回锅肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/chuanweihuiguorou

前言
回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢
材料
主料：五花肉500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、青蒜苗2根、花椒面适量、鸡精适量、红椒半个、青椒半个
川味回锅肉
1
准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
2
锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮
3
煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干
4
洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段
5
晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
6
肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄
7
烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色
8
接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味
9
再倒入青红椒块快速翻炒
10
其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅
小贴士
五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。
郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。
配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。
五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。
五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。