请问红烧鲳鱼怎么做

鲳鱼洗净（可以让卖鱼的摊主帮你收拾一下，去肠，去腮，你回来冲洗一下）。
可以在洗干净的鱼身上抹少许盐 ，为的是入味。最好把鱼身上的水控干或晾干（目的是为了一会煎鱼时不溅油炸油）
做鱼的步骤：（其实就是和红烧鱼一样）
架锅打火，倒入油（注意最好是“热锅冷油”，就是把锅烧热一点，倒油），油温7成左右就下鱼煎炸，直至鱼身两面表面金黄色，把鱼捞出。

锅里适量油，油温5、6成时，放入葱姜末煸香，放入炸过的鱼，倒一勺黄酒喷香，倒入适量老抽（红酱油），再倒入适量温水（没过鱼身一点即可），再放入一点姜片、葱段，开文武火加盖炖煮，直至红汤汁开始收干了就可以准备出锅装盘了。

看你的口味了，苏锡 淮扬地区口味的可以在出锅前放适量糖（我就喜欢这个口味），不放糖的话，出锅前放一点点味精即可。

出锅装盘 就成了。红烧鱼的汤汁有时可以烧的略浓 收的略干，这样汤汁比较浓，口感比较鲜。

做法：1.先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。
2.锅热倒入油油7成热，把鱼放入两边煎黄。捞出起。
3.把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
4.水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
5.先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。
6.最后把汤汁浇在鱼身上即可。