面粉的种类中用来做面包，面，饺子皮，馄饨皮的是分别什么等级的粉

面粉按照蛋白质含量（或面筋含量）分为：高筋、中筋和低筋面粉。
而所谓的等级只是加工精度分级来说的，例如，高筋粉，分为特级、标准和一般，这些是根据灰分等计算。

因现在面粉的加工工艺和配粉工艺比较成熟，使用就产生的“专用粉”
例如面包专用粉、蛋糕专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉等等，这些专用粉更能达到生产要求和品质要求。

以上都是比较专业的说明，希望能帮助您！

做面包有专门的面包粉，不过高级粉低级粉都可以，饺子皮用专门的饺子粉就是更劲道罢了，其实一般家用的面粉就可以，馄饨，自然也是用普通面粉就可以啦，不过要是包虾饺，蒸饺之类的需要用澄粉的~

做面包必须得用面包粉，也就高筋粉
饺子皮混沌皮等等，门面出售的一般是二等粉做的，一等粉也能做，就是成本高，吃起来跟二等粉没多少区别

可用高筋面粉来做，不同的食品要求用不同品质的专用面粉来制作。

面粉的种类中用来做面包，面，饺子皮，馄饨皮的均可以高筋粉。

高筋粉：

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。