炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好?

炒菜是用铁锅好。

1、铁锅宜炒菜忌煮汤

炒菜时用铁锅，因为铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。营养指出，设计用铁锅烹饪是直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。

建议：刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。

2、不锈钢锅宜煮粥忌酸碱

铁锅易生锈，而不锈钢锅美观耐用，因此很多人选择实用不锈钢锅。对此，大家要注意，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅一般为铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

建议：不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢锅比较适合煮粥，不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。

铁锅由于生产工艺的区别分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅也叫铸铁锅，因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。
熟铁锅也叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成，能把锅锻压得比较薄，所以熟铁锅比较轻便，但由于锅体较薄，导热速度快，新手使用很容易发生糊锅的情况。
不锈钢锅导热系数低，锅热的较慢，所以其实不锈钢本身不是制造锅具的良好材质。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，所以目前市面上的不锈钢炒锅一般是复合底锅具。
各有优缺点，铁锅需注重日常养护，不锈钢锅则不需要，但是铁锅可以做到越保养越好用。