瓜子有致癌物是真的吗

为什么葵花籽会致癌？葵花籽多好的一坚果啊，富含不饱和脂肪酸和维生素E，不过也不能多吃，每天一小把就够了，不然脂肪摄入过多了。

致癌这一说是不是因为葵花籽变质了？坚果因为含油量高所以比较容易氧化变质，产生一股子哈喇味，这种就不要吃了。
任何东西过量都是有危害的。每天疯狂的吃瓜子，长期来看口腔癌和食道癌都是有可能的。

没过期的瓜子适量吃是不会有任何问题的。

发霉的瓜子真的很有问题，会产生黄曲霉素，是强致癌物，大大增加患癌风险。但也不是吃了以后一定得癌，剂量达到了概率会高。
瓜子在发生霉变时，可能会产生一种黄曲霉素。而黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是已知霉菌中毒性最强的。（内容来自搜狗百科）
但是，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，并不等同于坏瓜子的毒性也有如此威力。

离开剂量谈论毒性显然是不严谨的。
首先，不是每颗坏瓜子都含有黄曲霉素。其次据百科内容介绍，黄曲霉素若要对人体造成危害，还需满足这两个条件中的一个：1、一次性大量摄入；2、微量持续摄入。

之前，其实已经有媒体对这一问题进行过辟谣。
见视频：臭瓜子含黄曲霉素致癌 是真的吗？
视频中提到，除非是一次性食用50斤以上且每一颗都是坏瓜子才需要担心黄曲霉素中毒。我想任何一个正常的人类都不可能一次性吃掉50斤瓜子吧，而且还专挑坏的吃。只是偶尔吃到坏瓜子的话，它所引起的影响是微乎其微到可以忽略不计的。

所以，“坏瓜子毒性是砒霜的68倍”的说法显然是媒体在[偷换概念+危言耸听]。只要不是脑子秀逗了，不断地疯狂地吃坏掉的发霉的瓜子，是不会摄入到足以引发中毒的黄曲霉素的。不过，如果不小心吃到坏瓜子，还是赶紧吐掉用清水漱口吧，毕竟不是什么好东西而且会引发味觉不适。

葵花籽：葵花籽是向日葵的种子，因其生长的速度比较快，土壤中的重金属铅、镉、镍容易被葵花籽吸收。对人体而言，吃进这些重金属的葵花籽对身体是非常有害的，且吃葵花子会消耗人体的胆碱，脂肪代谢障碍，严重影响肝细胞的功能，所以葵花籽大量进食是有可能致癌的。我国恶性肿瘤的发病率逐年上升，而人们的饮食和恶性肿瘤的发生有直接的关系。葵花籽真的是有致癌的风险，建议大家要少吃。

健康一身轻：发霉的瓜子里面，竟然含有致癌物？这是咋回事

网上传出这样一条消息，列出了十种致癌食品，其中的第一名就是葵花籽，文章中说向日葵在生长中会吸收土壤中的重金属物质，食用葵花子会导致体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞功能。说的是有板有眼，不禁也让人产生了怀疑，难道说吃瓜子真的会致癌吗？
瓜子本身的脂肪含量较高，大量食用会增加人体热量和脂肪，不建议肥胖、糖尿病和高脂血症的人群食用过多。也许有的人会问了，正常的瓜子不会致癌，那么经过加工处理，或是发霉变质的瓜子会致癌吗？
瓜子最严重的质量问题就是发霉。瓜子一旦发霉，其中可能含有毒性十分强的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。
黄曲霉毒素是目前发现化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入会增加患肝癌风险。至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不要吃。瓜子发芽，虽然不会对人体产生危害，但是这意味着瓜子储存不善，可能是储存环境过于潮湿。而在潮湿的环境下，发芽和发霉往往是伴生的。因此，对发霉、虫蛀、发芽的瓜子，一定要坚决地扔掉，不要觉得浪费或者嫌麻烦而吃下肚。
吃葵瓜子的注意事项

1.选择原味的瓜子
有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道。同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素。
2.不要选择剥好的
瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件。因此，要选择带壳的瓜子。
3.不宜吃过量
瓜子一天最多吃一把。花生瓜子等坚果，油脂含量较高。摄入过多，容易引起发胖等一系列问题。因此，一定要适量吃。
4.变质的要吐掉
如果吃到发苦、霉变的瓜子一定要吐掉。这种瓜子，其中的油脂可能已经氧化酸败，霉变的瓜子还可能产生黄曲霉毒素。嫌麻烦而吃掉的话，轻则拉肚子，重则伤肝致癌。
葵瓜子怎么去壳

1.准备普通的指甲钳，清洗干净。
2.把瓜子放在刀口与支撑杆之间，然后简单的跟剪指甲一样，轻轻一按，瓜子壳就开了，里面的仁会完整的蹦出来哟。
3.细长的瓜子，直接就能把壳完全夹开。
4.大些的瓜子，可以夹开瓜子的一头（或两头），然后用手轻轻一捏，瓜子仁就出来了。