鸡腿先用盐葱姜拍扁挤汁，再加入料酒均可去腥增鲜，腌制一下，之后沾蛋液再裹粉就不易掉了，同时也要注意炸时的温度。
我是一名厨师，一般我都是先用鲜鸡蛋
加一点淀粉，打成糊装。再放入鸡腿，过上一层糊后，再粘玉米片或面包糠。一定要压实、炸得时候油温高，八层热左右，先定型，轻微翻动。捞出后炸第二道，油温六七成的时候放入，直至金黄，肉质熟透。注意炸的时候，油温不宜过高。七
八成热左右就好了。以免造成外糊里生状况。
那是你的锅的热度和油温控制不好导致这样的。。裹粉炸的话我推荐用面包糠，就是用那些方面包揉成碎状。就可以了。
裹好粉放到油锅中炸的时候你不要去翻动它、、
等炸到金黄色、或炸硬的时候可以去翻译下、、这样就不会脱落了、
先裹粉
在过1次水
在裹粉1次就可以直接炸了
。鸡翅多是这样炸的
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