厨师做菜不放辣椒还会做吗？

因为很多菜都是配好的，料也是配好的，做的时候只要厨师舀一勺放锅里炒炒就可以了比如辣子鸡丁的料，已经是弄好的一大盒，下油，放料，闭着眼睛厨师就可以做了你说不放辣椒，意味着要一个一个辣椒从料里面挑出来。

多年前我做个几年厨师，一碰到顾客说不要辣椒，确实不知道这道菜该怎么炒下去了。尤其是有地域特色的，有些地方的厨师就是含着辣椒出道的，比如郴州，饭店大多都是做湘菜，大家也知道湖南人爱吃辣，没辣椒吃饭不下。
不如说顾客点一个麻辣豆付或者是辣子鸡丁，顾客说不放辣椒，你说人家厨师怎么炒嘛！就算炒出来了，还能叫这菜名不咯！

因为有些菜用到的调料酱料里面本身就有辣椒，比如说豆瓣酱，辣鲜露，蒜蓉酱，豆豉酱，不放这些酱料菜品出来就不是那个味道，厨师不希望自己做出来的菜不好吃。如果不能吃辣可以向服务员咨询不辣的菜而不是点了一堆有辣味的菜然后说不要放辣。

每个厨师的习惯不一样，有些是自己的口味，有些是师父教的死板，也有些是对菜品的较真。毕竟味道这种主观的事情没办法说清楚。

有的是半成品，腌制的时候已经有辣椒了，比如云南的那种糟鱼，不可能没有辣椒的。而有的只是厨师懒。比如辣子鸡丁完全可以不放辣椒，而且把尖椒改为柿子椒。