牛肉常见的做法都有哪些?

2025-03-15 19:13:00
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凉拌苋菜

【材料】苋菜500克,卤牛肉50克,榨菜15克,炸花生米20克,盐、味精、香油各适量,蒜5克。

【操作】1.将卤牛肉切成小丁;炸花生米碾碎;榨菜切成末;蒜捣成泥。2.将苋菜洗净,放入开水锅中焯一下,捞出,切成长4厘米的小段。3.把焯好切成段的苋菜排入盘中,上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末,最后放盐、味精、香油,搅拌均匀,即可上桌食用。

【功效】牛肉含多种人体必需氨基酸和蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分,可供老年人丰富的营养。《本草拾遗》说牛肉:“消水肿,除湿气,补虚,令入强筋骨、壮健”中医认为,牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨的作用,老年人一般身体虚弱,多吃牛肉有益。特别是牛肉还有补肾壮阳的功能,可提高老年人性功能。花生含脂肪达40%左右,含蛋白质高达26%,其中有较多的不饱和脂肪酸,比动物脂肪对人体有益。还含有多种氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、维生素C等成分。有活血、补血功效,是老年人理想食品之一。榨菜是用芥菜腌制而成的,含有丰富的维生素C、蛋白质。钙、粗纤维等成分,适合老年人食用。苋菜、榨菜脆嫩,花生米酥香,牛肉鲜香。整个菜色鲜艳,味道爽口,夏日食用更佳。此菜可谓营养成分丰富全面,对中老年人健身有益。

枸杞牛肉

【材料】熟牛肉500克,鸡蛋120克,枸杞子50克,葱段15克,姜片10克、花椒2克,淀粉10克,米醋10克,精盐3克,味精2克,料酒10克,花生油500克(约耗50克),清汤适量。

【操作】1.牛肉切成3厘米见方小方块;鸡蛋打入碗内,加入淀粉搅成糊,加入牛肉浆匀,下入热花生油锅中炸至金黄色时,捞出控油。2.将枸杞子分为2份,一份加水适量煎煮半小时,用纱布滤出药液,再加水适量,煎煮20分钟,滤取药液,再加水煮15分钟,滤取药液,两液合并,取浓缩液30毫克;另一份枸杞子洗净蒸熟,备用。3.将熟枸杞子、葱段、姜片、花椒放入碗中,再把炸肉块放在上面,浇上精盐、料酒、清汤调成的汁液,入蒸笼蒸30~40分钟。4.肉块拣出盛入盘中,拣去汤中葱、姜、花椒,将原汤倒入锅中,加食醋和枸杞子浓缩药汁。味精搅拌均匀,汤沸浇于肉块上即成。

【功效】枸杞为中草药;现在同菜一起做成的佳肴很多,也成为一种制菜或饭的原料。其性平,性味甘,有养肝明目、滋肾补髓和祛风的作用,可防治遗精、肾虚阳展、腰膝酸软和肝肾阴虚的头晕目眩等症。因此,现在枸杞子是药膳中主要的材料之一。鸡蛋含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、烟酸等。鸡蛋的卵白蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,吸收率高,是人类理想的优质蛋白质营养源,是老幼皆宜的理想食品。其所含卵磷脂还有健脑作用。此菜肴成香适口,肉烂汤鲜,其功效是健脾胃、强筋骨、滋阴补血。老年人往往脾虚不运、肾虚阳痿、消渴水肿、体弱多病,多吃此菜有益健康长寿。

家常煸牛肉

【材料】牛肉250克,大葱150克,香菜50克,酱油20克,精盐3克,姜末5克,蒜末10克,白糖20克,料酒15克,香油25克。

【操作】1.大葱去皮、根,切成滚刀斜片;香菜择洗干净后,切成3厘米长的段。2.牛肉去筋,洗净,切成薄片入碗,加白糖、酱油、精盐、姜末、蒜末、料酒、香油搅拌均匀浆好。浆牛肉片要使之入味,否则外咸里淡,吃之乏味。3.炒锅上火,入油烧热,放入浆好的肉片,煸炒至发白时,入葱片,再煸炒至内熟,沥去锅内汤汁,继续煸炒至肉和葱稍干,加入香菜段,再煸炒几下,淋入香油出锅即成。

【功效】此菜咸、甜适口,香味浓郁,是北京有名的风味菜。除牛肉外,主要辅料有大葱、香菜。大葱含有多种维生素和矿物质,磷的含量较高。其他营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素都具备。还含有葱蒜素、胡萝卜素、二烯丙基硫酸等。葱性味温辛,具有解毒消肿,祛风发汗之功效。葱的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素,有杀死病菌的作用。葱所含的磷酸糖和苹果酸等,能刺激血液循环、兴奋神经系统、促使汗腺及消化液分泌。现代医学研究发现,葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用,以及消化凝血块,避免发生血凝作用,所以有减少冠心病、脑中风、动脉硬化的发病率的作用。大葱能诱导人体血液中的血球产生干扰素,从而明显地增强人体的免疫功能,是老年人不可缺少的防病保健食物。香菜除含一般营养素外,还含有芫荽油,有芳香健胃、驱风解毒的作用,还能促进人体周身血液循环的功效。《本草纲目》记载,芫荽:“性温香窜,内通心脾,达四肢,能避一切不正之气,故痘疮出不爽快者能发之。”《食疗本草》说香菜:“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风,热并裹食。”以上可见,用葱、香菜煸牛肉对人体健康十分有益,尤对老年人更为适宜。

回答4:

【牛肉茄子煲】

【主料】牛肉,茄子,西红柿,红辣椒,大葱,大蒜,生姜

【调料】油,黄豆酱,酱油,蚝油,五香粉,胡椒粉,鸡精

【制作过程】

步骤1.准备食材,根据个人喜好,放喜好的配菜就好。除了牛肉和茄子,还放了西红柿,红肉椒,大葱段,大葱段意外的好吃,吃起来甜甜的。

步骤2.处理牛肉,切成小块。锅中烧水,加少许料酒,将牛肉倒入锅中,炖熟捞出,沥干水。

步骤3.西红柿洗净切块。

步骤4.茄子洗净切长方形块。大葱切段,辣椒横切成片,这个形状很好看,葱叶,大蒜,生姜切碎。

步骤5.准备调汁,将切碎的大蒜倒入,放黄豆酱,酱油,蚝油,五香粉,胡椒粉,清水。

步骤6.将调好的汁搅拌均匀,不喜欢大蒜味太浓的朋友,这一步可以不放蒜。

步骤7.锅中倒入适量的油,烧热,生姜下锅翻炒,倒入牛肉块,接着将茄子,西红柿,红辣椒,倒入锅中,先不放大葱段。

步骤8.倒入调好的酱汁,盖上锅,待锅内食物煮到八分熟,将大葱段下锅,汤汁收干的时候,基本上都熟了,加少许鸡精,出锅。

西红柿营养价值:

所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

回答5:

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