怎么样才可以把卤水完美的保留成“百年卤水”？

1、不要用金属容器和木制容器装盛，最好选用土陶罐来储存卤水。土陶本身很耐热，罐子通常会做得很厚，能够避免外界热量的影响，让老卤水一直处于较为平稳的温度下，不会因为突然的升温或低温而改变老卤水的状态。

2、使用卤水的时候必须烧开，如果老卤水上面浮上一层油，要把这层油撇掉。卤制食材的时候，要将卤水用纱布过滤干净。放入卤水中卤制的食材也必须清洗干净，不能有一点脏污，会影响老卤水的保存。

3、四季中，除了冬天只需要每天烧开一次老卤水，再保存起来就好。剩下的春天、夏天和秋天，因为气温变化大，容易滋生细菌，每天早晚都要分别烧开一次卤水，做到每天最少烧开2次，卤水中的细菌无法滋生。

所谓的“百年老卤水”可不仅仅是放置百年那么简单，那样的话早就不能吃了，老卤水代表的实际上就是一锅“不断火”的卤水，老卤水在保存过程中会不断的加入各种素食、肉类、卤料以及清水来补充消耗掉的部分。因为在卤制的过程中，卤水势必会沁入食材中，这就带走了一部分卤水的分量，这时候加入清水可以弥补损失的卤水，而这样也可以消除在长时间的烹煮过程中所产生的有害物质。

味水是在烹饪（Cooking)美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤味水按颜色，则分为三类：红卤、白卤、黄卤。按口味（地区），则分为：川卤、广卤、潮卤、湘卤、徽卤、酱卤等。
卤味水的时间越长越好，即成年卤味水(如：宾馆，餐厅，饭店的卤味水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤味水，才能保证卤味水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤味水的保管与存放
卤味水一般分为四层：上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤味水，四层为料渣。

不要用金属容器和木制容器装盛，最好选用土陶罐来储存卤水。土陶本身很耐热，罐子通常会做得很厚，能够避免外界热量的影响，让老卤水一直处于较为平稳的温度下，不会因为突然的升温或低温而改变老卤水的状态。

用耐保温的罐子来保存，这样一直可以避免外界的温度变化的影响。

事实上并不是说把卤水保留百年，而是把卤水的配方保留百年。

这个我觉得还是要密封保存比较的好吧，我家好像就是这样的