利用冰块融化时吸收水果的呼吸热和田间热，使贮藏环境的温度降低，以达到果品贮藏保鲜的目的。
纯冰的融点是0℃，1kg的冰在融化成水时要吸收335千焦的热量，贮藏环境温度一般只能维持在2～3℃。若要使贮藏温度更低，可在冰中加一定量的食盐和氯化钙。
