which部分你的理解是对的when引导的是时间状语，后面省略了theyare.(从句的主语和主句一致而且有be动词，可以将主语和be动词一起省略。这里when这个从句的主语就是which代替的mostplants)that引导的是表语从句，不当任何成分，有时候可以省略，但很多时候不能省略，具体可以百度
