1、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。
3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
除了往肉中添加一些物质外，还可以从做菜技巧上个改进:
1、大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
3、不要提前放盐，等快出锅的时候再放盐，提前放盐会析出肉中水分，使得肉变柴。
炒肉时，别只放盐，多加3种料 ，炒出来的肉嫩滑还入味，不发柴
肉怎么炒才嫩？
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