无毒。快发芽的大蒜加热后叶绿素会显现出来，这时大蒜就会变成绿色，不过，发芽的蒜头并不影响食用，只是营养价值会比正常蒜头稍差一点。
但是炒鸡肉一般不放大蒜
大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，所以很多人炒菜时都会放些，但是有些食物不宜和大蒜同食，中医指出，做鸡肉时不宜放大蒜。
大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。
其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
知道了做鸡肉时不宜放大蒜，鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。
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