豆角炒不熟都可能会导致中毒的。
生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,具有血细胞凝集作用。豆角放置时间过久,可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏,若食用半生不熟的豆角,则可引起中毒。
没做熟的长豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用长豆角发生中毒。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了没有烧熟的豆角，容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状，如果出现这种情况，严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，对身体不好。
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