翻糖蛋糕的主要学习内容：
一、制作翻糖蛋糕的流程
1、制作蛋糕体
1)将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;
2)蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;
3)将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;
4)将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
5)由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟;
2、制作糖花
1)先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;
2)将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
3)用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;
4)用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
5)在中心的放上一小珍珠糖点缀;
3、制作蛋白糖
1)将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;
2)混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
4、最后上花
1)准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下;
2)将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。
如果确实是想学习的话，就到专业的学校来学习一下，才能全面的学会。
自制翻糖膏
材料：
德普烘焙实验室烘焙食谱配料：吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g
做法：
1、糖粉分为两分650g和250g，过筛备用。
2、把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用。
3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热。
4、加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
5、待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。
6、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。
7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上。
8、然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。
9、揉至表面光亮细腻即可；
小诀窍：
1、揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用；
2、制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要代替；
学是很快,一般课程都是一周到两年左右的，看你想学兴趣还是当职业。这种都是熟能生巧的活,不是做一个月两个月就能做得漂亮的。可以到新东方学。
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