随着新食品资源断发食品品种断增加、产规模扩加工、贮藏、运输等环节增消费式化使类食物链变更复杂食品诸安全素能存于食物链各环节主要表现几面
◆ 微物、寄虫、物毒素等物污染
整产、流通消费程都能管理善使病原菌、寄虫滋及物毒素进入类食物链微物及其毒素导致传染病流行危害类健康顽症据世界卫组织公布资料20间世界范围内新现传染病已确认30余种外我海域辽阔海洋寄吸虫及其寄虫种类繁些自疫源性寄虫旦侵入体仅能造危害甚至导致死亡类历史些猖獗传染性疾病结核病、脑膜炎等医药卫及条件改善情况已定程度控制现实证明类与病原微物较量每胜利都远非劳永逸些曾已效控制结核病今定范围内蔓延趋势由霍乱导致饮水环境卫恶化始现登革热、鼠疫、脑膜炎等世界些家或区接连发种能引起肠道血肠杆菌欧、美、本、香港等先危害类世界引起震微物寄虫污染造食品安全主要素始终各行政部门社各界努力控制重重
◆ 环境污染
环境污染物食品存其自背景类影响两面原其机污染物汞、镉、铅等重金属及些放射性物质定程度受食品产质理条件所影响更普遍污染源则主要工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业产等带通环境及食物链危及类健康机污染物二恶英、环芳烃、氯联苯等工业化合物及副产物都具环境食物链富集、毒性强等特点食品安全性威胁极类环境持续恶化情况食品环境污染物能增减必须采取更效策加强治理核试验、核爆炸、核泄漏及辐射等能使食品受放射性核素污染食品安全性造威胁前苏联发切尔诺贝利核泄漏事故使几乎整欧洲都受核沉降危害首其冲牛羊等草食物欧洲许家产牛乳、肉、物肝脏都发现超量I、Cs、Ag等放射性核素废弃本牛乳所含I超值4-5倍量
◆ 营养平衡
营养平衡其涉及群范围广言代食品安全性问题已居于发达家首位摄入能量、脂肪、蛋白、糖、盐低摄入膳食纤维、某些矿物质维素等使近患高血压、冠病、肥胖症、糖尿病、癌症等慢性病病显著增说明食品供应充足注意饮食平衡同给类健康带损害我者萧家捷曾提即使缺钙世界性问题言补钙并非越越类要保持健康所需任何营养素都适限量且要求各种营养素间保持平衡
◆ 农药与兽药残留
农药、兽药、饲料添加剂食品安全性产影响已近关注焦点美由于消费者强烈反应35种潜致癌性农药已列入禁用行列我机氯农药虽于1983已停止产使用由于机氯农药化性质稳定易降解食物链、环境体期残留目前许食品仍较高检量随代替机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药虽残留期短、用量少、易于降解、农业产滥用农药导致害虫抗药性增强使加农药用量并采用种农药交替使用式进行农业产恶性循环食品安全性及类健康构威胁
预防治疗家畜、家禽、鱼类等疾病促进量投入抗素、磺胺类激素等药物造物性食品药物残留尤其饲养期、宰杀前施用药物残留更严重些研究者认物性食品某些致病菌肠杆菌等能由于滥用抗素造该菌抗药性提高形新抗药菌株抗素作饲料添加剂虽显著增产防病作用却导致些抗素类医疗效越越差尽管世界卫组织呼吁减少用于农业抗素种类数量由于兽药产品给畜牧业医药工业带丰厚经济效益要兽药纳入合理使用轨道远非易事兽药残留目前及未影响食品安全性重要素
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