酒店宴会相当于企业的大宗团购，虽然从一定意义上会给酒店带来较高的收益，但却存在一定的风险。一是包间或散台的预留，如果客户爽约，就会影响其他的预定客户的意向达成和当日翻台的效率；二是人员的配备，虽说酒店会有相当的人员配备以适应各种应急方案，但仍须进行必要的人员调配（比如说，可能会调班，增加当日服务人员及后厨的数量；三，原材料的预备，需要相当的现金流占用，会影响到资金周转和食品的新鲜程度。
