它们是纤维素酶和果胶酶，破坏纤维素和果胶,淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉，结果也会导致香蕉腐烂
香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。 香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。
