具体的不太清楚，可能和咖啡豆的种类有关。只知道每天喝2杯至4杯咖啡（相当于摄入咖啡因400毫克）。一般一份意式浓缩咖啡含咖啡因100毫克。另外，每罐红牛饮料的咖啡因含量为80毫克，每罐330毫升可口可乐约含咖啡因40毫克。
咖啡因和人体中的一种化学物质“腺苷”有相似的结构，当人体摄入咖啡因，它会和大脑神经细胞中的腺苷受体结合。腺苷和其受体结合后会使神经细胞活动减弱，但当受体被咖啡因所“欺骗”，神经细胞的活动不受抑制，人体便表现为兴奋。此外，咖啡因还能使人们大脑中的两个重要的，可以令人开心的神经递质——五羟色胺和谷氨酸含量增加。因此每当喝完一大杯咖啡，人总会变得兴奋和精神起来。
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