霉豆腐的制作方法和配料比例

一、霉豆腐的制作方法

材料：豆腐五斤，高度白酒适量，辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫适量

方法：买回来的新鲜豆腐要放置发酵，时间在一个星期左右。准备好上述提到的所有调料，然后把调料和发酵好的豆腐一同放入到盆中搅拌均匀。此时将高度白酒倒入装有豆腐的容器中，使所有的豆腐都能够浸泡到高度白酒。然后再把沾过酒的豆腐均匀的沾一下调料，放入瓦罐或其它容器中存放，一周左右就可以食用了。

在食用霉豆腐的时候，可以适当的淋上一点香油会让霉豆腐的味道更加的香嫩。

二、食用事项

1.霉豆腐是属于一种发酵后制成的食物，在发酵过程当中，它很容易会污染到一些微生物。而且豆腐中的蛋白质经过分解之后会产生含硫的不良元素，如果食用过多的话，对我们身体健康会产生不良的影响。

2.霉豆腐中所含的嘌呤和盐分是比较高的，因此如果患有心血管疾病或者是痛风和消化到溃疡的朋友们，应当减少对腐乳类食物的食用。而且尽量不要在夜宵中食用霉豆腐，不利于身体新陈代谢。

北方人一般把霉豆腐叫做豆腐乳，三北民间称为白豆腐乳，三北民间一般都会在自己家里制作霉豆腐，今天我们就来一起了解一下霉豆腐有哪些做法呢?

首先我们可以把准备好的豆腐用刀切成小块儿，等到豆腐发霉之后，用水稍微的清洗之后站上各种调料封存起来，放置一段时间之后就变成了霉豆腐，霉豆腐还被称为豆腐乳。其实腐乳是我国人民非常喜爱的一种食品，早在公元五世纪的一本古书当中就有干豆腐，加盐成熟之后为腐乳的记载。一般来说，腐乳分为白腐乳，红腐乳，还有青腐乳。接下来我们就具体的来说一说这三种腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生产的过程中不需要加入红曲，所以就会保持原来的颜色。而加入了红旗的腐乳，就变成了红色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虏就是臭腐乳在腌制的过程中会加入其他的原料，所以呈现出来青色。而且腐乳在制作的过程当中经过长时间的发酵，蛋白酶和附着在上面的细菌会渗入到豆腐里面，就会把蛋白质分解为其他的物质。等到三个月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。

霉豆腐营养成分

有的人会问霉豆腐到底有没有营养价值呢?事实上霉豆腐的营养价值还是很高的呢，它富含我们人体需要的多种氨基酸，蛋白质，碳水化合物，还有矿物质，这些对我们的身体都是很有好处的。因此，别看梅豆腐是发霉的豆腐，它的营养价值却丝毫不逊色于新鲜的豆腐。

先把豆腐买回来，切成块焯水。然后准备好没豆腐的菌种，用温水溶解开。我放凉以后的豆腐在水里面蘸一下干净的容器里面。放在温暖处。避光。通常15度左右的天气两天左右就可以发酵长毛。