1.肉不要切的块太大。在切肉时尽量要有耐心，将肉切成小块，不要切的过大。2.凉油下肉，不要等油滚烫了在下肉。很多时候，人们喜欢在油滚烫时下肉，但这的话会糊肉，有可能还会将肉炒老。3.炒肉时要大火急炒，不能小火长时间的慢炒。在炒肉时要用大火急炒，等到肉变了颜色后倒点开火，再用小火小炖一会即可。4.根据肉量的多少在切好的肉中加入适量的盐，料酒和淀粉将肉腌制10分钟。
